La cultura del queso en México y Francia
2 marzo 2023
En el marco de los Encuentros Exploreur, la MUFRAMEX co-organiza el jueves 23 de marzo de 2023, al Musée des Amériques – Auch, un intercambio sobre la cultura del queso en México y en Francia.
Desde su origen y su proceso de elaboración hasta su degustación, cada queso es un alimento único. El queso tiene una historia milenaria. Es un producto que por su propia diversidad, tiene fuertes vínculos con los territorios donde se produce y consume. Con la llegada de los europeos al continente americano, se introdujeron los primeros bovinos y los productos lácteos se hicieron presente en el continente, contribuyendo así, al mestizaje de los quesos y a la diversidad de la cocina mexicana.
Participantes:
- Marie-Line Daveran-Mingot, Marie-Line Daveran-Mingot, profesora-investigadora en microbiología en la Université Toulouse III – Paul Sabatier y miembro del laboratorio Toulouse Biotechnology Institute – TBI (INSA, CNRS, INRAE)
Marie-Line Daveran-Mingot nos mostrará el papel de los microorganismos y la importancia de preservar las cepas autóctonas con las prácticas ancestrales esenciales para la sensorialidad de los productos queseros locales.
- Angélica Espinoza-Ortega, investigadora al Instituto de las Ciencias Agricolas y Rurales (ICAR), Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex)
A continuación, gracias a Angélica Espinoza-Ortega, investigadora especializada en quesos tradicionales de México, descubriremos cómo se ha desarrollado y se manifiesta hoy en día la cultura quesera en México.
Encuentro moderado por Denis Requier-Desjardins, profesor emérito de economía en Sciences Po Toulouse.
El 23 de marzo de 2023 • 3 PM – 5 PM (hora de Francia) • evento en presencial, gratuito
Musée des Amériques – Auch • 9 Rue Gilbert Bregail, 32000 Auch (Francia)
Encuentro propuesto por la Université de Toulouse, la MUFRAMEX, el Musée des Amériques – Auch, el IUT Paul Sabatier de Auch y Grand Auch Cœur de Gascogne